Kostplan

Poulet au cola et riz

Ingredienser (30 personer)

Kylling i cola
6 kg kyllingebryst
3 liter cola
3 liter ketchup
1 fl rødvin
5 hønsebouillontern
8 oksebouillontern
15 fed hvidløg
80 gr. frisk ingefær

Tilbehør
3 kg ris

Salat
1 spidskål
2 iceberg
2 agurker
3 dåser majs
3 peberfrugt
8 tomater
3 fetaost
Dressing

Fremgangsmåde:

Vask hænder!!

Tænd alle ovne på 180 grader.

Skær kyllingebrysterne i mindre stykker (f.eks. strimer af 2-3 cm tykkelse), og brun dem på et par pander. Gerne af flere omgange, da kyllingestykkerne ellers begynder at koge i stedet for at stege.

Samtidig går I igang med at lave sovsen: I en gryde blandes cola, ketchup, rødvin, hakkede hvidløg, fintrevet ingefær og bouillontern. Varm sovsen op.

Den brunede kylling fordeles i fade og der hældes sovs ved, op til 3-4 cm fra kanten. Sæt fadene i ovnen i 45-60 minutter ved 180 grader.

Kog risene i en gryde. Der benyttes 1,5 vand til hver del ris. Dvs. hvis der er 3 liter ris, skal der bruges 4,5 liter vand. Tilsæt salt. Når risene er færdigkogt, slukkes for blusset og der lægges et par håndklæder på låget så de holder sig varme.

Mens kyllingen er i ovnen og risen koger, laves salat. Skær gerne grønsagerne ud og læg dem i hver sin skål, så folk selv kan blande deres salat.

Frikadeller m/kartoffelsalat

Ingredienser (30 personer)

Frikadeller
6 kg fars
12 æg
12 løg
1 liter havregryn
1 liter mælk
salt
peber

Kartoffelsalat
8 kg kartofler
27 forårsløg
8 fed hvidløg
6 bundter purløg
24 spsk hellman mayonnaise/Miracle Whip
18 spsk creme fraiche
Smages til med æbleeddike (ca 10 spsk)
Sukker
Salt
Peber

Salat
3 broccoli
3 blomkål
2 iceberg salathoveder
8 gulerødder
3 agurker
15 tomater
1 Hvidløgsdressing
1 Creme fraiche dressing

Fremgangsmåde

Vask hænder!!
Kartoffelsalat:
Start dagen med at koge kartofler, lade dem køle af og skære dem i mundrette bider.
Bland alle ingredienser til kartoffelsalaten, og vend dressingen i kartoflerne.

Frikadeller:
Hak løgene meget fint.
Lad havregrynene trække i mælken.
Bland farsen med løg og æg. Tilsæt havregrynsblandingen til farsen har den rette konsistens.
Formes til frikadeller og steges på pande eller i ovn på 200º C varmluft eller 225º C alm. ovn i ca 25 min.

Salat:
Broccollien får lige et par minutter i kogende vand og køles af.
Broccolli og blomkål deles i små buketter.
Gulerødder skrælles og skæres i skiver.
Agurk og tomater skæres i tern.
Dressingen sættes på bordet.

Lasagne m/salat og flute

Ingredienser (30 personer)

Lasagne
6 kg oksefars
83 lasagneplader
8 løg
30 gulerødder
4 kg hakkede dåsetomater
1,5 kg konc. tomatpure
5 spsk oregano
5 spsk tørret basilikum
8 oksebouillontern
0,9 l vand

Bechamelsovs
500 g smør
500 g hvedemel
5 l minimælk
0,9 kg skæreost (30+)
Stødt muskat
Salt
Peber

Salat
3 iceberg salathoveder
3 agurker
3 røde peber (alt efter størrelse)
1 dåse løse majs
10 tomater
1 stor bøtte fetaost
Dressing (sættes på bordet)

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200º C varmluft/225º C alm. ovn.

Del holdet i 2: Nogen laver salat, andre laver lasagne/flute

Lasagne:
Hak løgene, og riv gulerødderne. Svits løgene sammen med kødet i en gryde til kødet er brunt.
Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, gulerødder, oregano, basilikum, bouillon samt salt og peber.
Lad det hele simre 5-10 minutter.

Smelt imens smøret i en lille tykbundet gryde. Hæld melet i under kraftig omrøring, til det hele hænger sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt, og kog saucen op. Riv osten.
Kom herefter muskatnød og ost i, og lader saucen koge igennem et par minutter, mens du stadig rører rundt.
Læg skiftevis et lag kødsauce, bechamelsauce og lasagneplader i et ildfastfad.
Afslut med et lag bechamelsauce. Bag lasagnen ca. 25-30 minutter.
Varm flutene med de sidste par minutter.

Salat:
Salathovederne snittes, agurk, peber og tomater skæres i tern. Feta serveres for sig selv.
Dressingen sættes på bordet.

Pitabrød

Ingredienser (30 personer)

60 pitabrød
3 kg Kylling
3 kg Tun i vand
(evt kebab, tjek prisen)
3 salathoveder
15 tomater
1 stor ds majs
8 agurker
8 løg
1 stor bøtte fetaost
paprika
Dressing

Fremgangsmåde

Kylling skæres i små tern og steges og krydres (salt, peber, paprika, karry) på pande. Husk ikke for meget kylling ad gangen, da de så begynder at koge i saften.
Dåser med tun åbnes
Salaten snittes
Tomater og agurker skæres i tynde skiver (3-4 mm)
Løg skæres i tynde ringe.
Pitabrødene lunes i ovnen.
Det hele sættes på bordet hver for sig på fade/i skåle sammen med dressing

Kød

6 kg fars (til frikadeller)
6 kg oksefars
Pålæg til frokost
3 kg kylling (pita)
3 kg tun (pita)
Evt. også noget kebab til pita (tjek prisen)

Mejeri

Smør til morgenmad (den store)
½ kg smør til bechamelsovs
Gær (til morgenboller)
12 æg
Ost + 0,9 kg skæreost (30+) til bechamelsovs
½ liter Creme Fraiche
Mælk + 5 liter til bechamelsovs (købes ikke i Dagrofa)
2 bt Fetaost

Grønsager/Frugt

8 kg kartofler
27 forårsløg
8 fed hvidløg (det har vi fra lørdag)
6 bdt purløg
28 løg
3 broccolli
3 blomkål
8 iceberg
38 gulerødder
22 agurker
40 tomater
3 peberfrugt
2 ds majs
Æbler/pærer (til Inki)

Brød/Gryn/Mel

2 pk havregryn
Mel (til morgenboller) + 500 g til bechamelsovs
Rugbrød
83 lasagneplader
10 Flute
60 pitabrød

Andet

Marmelade
Hellman mayonnaise
Dressing til salat
Æbleeddike
8 oksebouillontern
Kaffefiltre
4 kg hakkede dåsetomater
1,5 kg tomatpure
Salt/peber/paprika/oregano/basilikum/muskat ? (tjek om vi har)